Après la première guerre mondiale il obtient un poste de professeur aux Beaux-Arts de Nantes ou il fait la rencontre de Madeleine Fiè-Fieux qui sera son élève et plus tard sa mécène.
Il est très tôt inspiré par la Bretagne et particulièrement par le Finistère.
Nommé directeur des Beaux-Arts de Nantes Emile Simon cessera son activité professorale et rejoindra Madeleine Fié-Fieux et son mari au manoir de Squividan, à Clohars-Fouesnant.
Ils partent ensemble en excursion explorant le motif breton, à la recherche de paysages inspirants et de scènes animées dans un traitement post-impressionniste.
Ils exposent à l’occasion leur travail à Quimper et à Concarneau. À la mort d’Émile Simon en 1976, des centaines de ses tableaux demeurent au manoir de Squividan. Lorsque Madeleine Fié-Fieux décède en 1995, la totalité des toiles des deux complices est offerte au Conseil départemental du Finistère. Ainsi que le fameux manoir…
Depuis l'atelier d'Émile Simon a été reconstitué à l'identique dans la salle d'exposition du manoir ouverte au public.