Né le 12 janvier 1883 à Paris Décédé à Metz en 1977
Originaire de Lorraine par sa mère, il vit à Metz et étudie à l'Ecole des Beaux-Arts de Paris en 1902, où il sera l'élève de Léon Bonnat et de Luc-Olivier Merson ; à l'Académie Julian de Jules Lefebvre ( pour la gravure) et de T. Robert-Fleury, aux Beaux-Arts de Nancy, il sera l'élève de Jules Larcher.
Gaston Hoffmann expose régulièrement au Salon des artistes français dès 1905, ainsi qu'au Salon des comiques.
En 1918, G. Hoffmann collabore avec Charles Schneider, son ami rencontré aux Beaux-Arts, dont la verrerie Épinay-sur-Seine prend son essor avec l'École de Nancy et connaît un grand succès dans les années 1925.
En 1922-1923, G. Hoffmann travaille pour la Manufacture de Sèvre. La même année, il réalise l'affiche du film Vidocq.
En 1925, l'artiste décore les peintures murales du restaurant Kerhulu à Québec : La Faim et la Soif. Ces œuvres sont maintenant conservées au Musée national des beaux-arts du Québec, grâce à un don de Jean Piché en 1983.
Il sera professeur de dessin de la Ville de Paris.
Il enseigne le dessin et la composition décorative à l'École des Beaux-Arts de Québec de 1924 à 1926.
En 1946, le peintre décore la salle du Conseil Municipal de l'Hôtel de Ville de Noyon représentant les grandes époques de l'histoire de la ville.