George naquit autour du 280 apr. J.-C. en Cappadoce, actuelle Turquie, de père persan et mère cappadoce. Ce furent ces parents qui l’élèvent dans la religion chrétienne.
Il devient soldat et s'enrôle dans l’armée de l’empereur Dioclétien, dont il devient un des gardes du corps.
Mais l'empereur massacre les chrétiens et tente de détourner le jeune homme de sa foi.
Devant son refus, il est alors emprisonné, battu et torturé de toutes les manières possibles.
La légende de Saint George et le dragon est racontée dans la Legenda Aurea, le recueil de biographies hagiographiques composé par Jacopo da Varazze, évêque de Gêne, à l’époque médiévale.
Salem, en Libye, il y avait un étang habité par un énorme dragon toujours affamé, que les habitants nourrissent avec des bêtes et des hommes ou des femmes tirées au sort.
Un jour, la fille doit être donnée en pâture. Ce jour Saint-Georges se présente aux portes de la ville, promettant de la sauver si les habitants se convertissent.
Ils acceptent et Saint Georges combattit et dompta le dragon.