"GILLIERS (Joseph) - Le Cannaméliste français. Leclerc et Merlin, 1768, reliure demi-vélin."
GILLIERS (Joseph) - Le Cannaméliste français ou nouvelle instruction pour ceux qui désirent d'apprendre l'office rédigé en forme de dictionnaire comprenant les noms, les descriptions, les usages, les choix & les principes de tout ce qui ce pratique dans l'office, l'explication de tous les termes dont on se sert ; avec la manière de dessiner, & de former toutes sortes de contours de tables & de dormants. Nancy, Paris, Chez Jean-Baptiste Hyacinthe Leclerc et Merlin, 1768 ; in-4, IV-238-14 pp., reliure demi-vélin d'époque, dos lisse, pièce de titre en papier, tranches jaspées. Vicaire 405 – Simon 759 – Bitting 185 – Cagle 215 – Oberlé 122.Par le sieur Gilliers, chef d'office, et distillateur de sa majesté le roi de Pologne, duc de Lorraine et de Bar. Un des plus fameux traités de cuisine du XVIIIe siècle. L’ouvrage est dédié au duc de Tenczin-Ossolinski, premier grand officier de la Maison du roi de Pologne. C’est un manuel de cuisine des desserts sous forme de dictionnaire (d'où une grande table des matières) et avec de nombreuses recettes de confitures, pâtes, biscuits, bonbons et nougats, autant de friandises pour lesquelles Gilliers avait mis à contribution ses confrères de Nancy, Cécile, Travers et Touchard. L’ouvrage présente également un grand intérêt parce qu'il explique comment dresser une table et bien présenter les mets autant que la manière de bien cuisiner. Le terme de Cannaméliste provient à la fois de canne à sucre et de miel, on peut donc en déduire que le cannaméliste est celui qui manipule ces deux matières. Ce volume est la seconde édition publiée en 1768, il est malheureusement amputé de sa page de titre de son frontispice, de ses 4 pages d'introduction, ainsi que de la quatrième planche, mais il possède 12 planches dépliantes de modèles de vaisselle, verres, gobelets, surtouts de table, cafetières, pièces montées et coupes variées. Ouvrage de la plus grande rareté.
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