Couty est particulièrement reconnu pour ses représentations de paysages familiers, de travailleurs ordinaires, d'objets du quotidien, ainsi que pour ses sujets religieux. Au début de sa carrière, il adopte un style libre, simple et traditionnel, avant de se tourner vers une approche plus caractéristique, dans laquelle il peint des formes clairement définies et utilise des couleurs vives, appliquées en couches épaisses. Cette technique donne à ses œuvres une texture vibrante et une grande force visuelle.
En tant que membre de l'école lyonnaise, il a exposé au Salon des Indépendants à Paris de 1935 à 1940, au Salon des Peintres Témoins de leur Temps, ainsi qu'à la Biennale de Menton, où il a reçu le premier prix en 1953. Il a aussi réalisé de nombreuses expositions personnelles, notamment à Lyon et à Paris entre 1945 et 1989. Parmi ses rétrospectives les plus notables, citons celle de la Galerie Larock-Granoff à Paris en 1997 et du Musée Paul Dini à Villefranche-sur-Saône en 2002.
Jean Couty est également l'objet d'une reconnaissance posthume. En 2017, un musée lui a été dédié à Lyon, le Musée Jean Couty, permettant ainsi de mettre en lumière son œuvre et son impact sur l'art lyonnais et au-delà. Son travail, empreint de simplicité et de poésie, a marqué son époque et continue de captiver les amateurs d'art.