Parmi ses œuvres majeures figure Rives de l’Ain, un grand panneau décoratif réalisé pour l’escalier de la préfecture du Rhône à Lyon. D’abord musicien, Appian choisit de se consacrer pleinement aux arts plastiques en 1852, année décisive marquée par sa rencontre avec Corot et Daubigny, qui influenceront profondément son travail. Il passe également beaucoup de temps à Fontainebleau, où il peint aux côtés d’artistes de l’École de Barbizon.
Appian excelle dans l’art du fusain, adoptant une prédilection pour les scènes en contre-jour et les jeux subtils d’ombre et de lumière. Avec la découverte des lumières méditerranéennes, sa palette s’éclaircit, ses couleurs deviennent plus fraîches, et sa technique évolue vers une touche plus fluide, témoignant de l’influence de son ami Félix Ziem.