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George Touyas est né en 1922 à Athènes. Il étudie d’abord l’économie et les sciences politiques (1940-1945), puis la peinture et la gravure à l’École des beaux-arts d’Athènes (1946-1950). Il poursuit ses études à l’Ecole des Beaux-Arts de Paris, où il étudie l’art de la fresque et de la peinture sur grandes surfaces (1951-1953). Il obtient la nationalité française en 1958, choisissant de s’installer et de travailler définitivement à Paris. Après 1968, il retourne de plus en plus en Grèce où il finit par s’installer, tout en maintenant une relation étroite avec la France.
Au cours des années 50 et 60, son style de peinture s’oriente vers des formes gestuelles abstraites, populaires à l’époque à Paris. Il a abandonné cet idiome lorsqu’il a eu besoin de commenter la réalité sociale et politique, en particulier après l’émergence de la dictature militaire en Grèce. Ensuite, il a eu recours à un style de peinture brut et clairement concevable qui dépeignait le tableau sombre de la société moderne avec des éléments réalistes ou constructivistes et des couleurs limitées.