Gabriel Spat est né à Kishinev, en Russie, en 1890
Après la Première Guerre mondiale, il vit à Paris où il fréquente les studios de La Ruche, Soutine et Modigliani. Spat a passé la plus grande partie de sa carrière en France à peindre de petites œuvres figuratives à l'huile et à l'aquarelle, ainsi que des scènes de loisirs dans des lieux tels que des champs de courses, des parcs et des plages.
Il a immigré aux États-Unis en 1945, où il s'est installé à New York. L'année suivante, la Carroll Carstairs Gallery de New York
Plusieurs autres expositions dans des galeries ont suivi, tant aux États-Unis qu'à Paris.