C'est un document passionant sur la vie parisienne sous l'ancien régime.
L'établissement est luxueux et manifestement constituée d'une longue galerie de verrières donnant sur un environnement verdoyant.
Il faut se souvenir, ce qui n'est pas évident aujourd'hui, que les boulevards sont à l'époque en bordure de la ville ceux ci ayant remplacé les fortifications médiévales.
Le café est fréquenté par toutes les couches de la société, on y voit même un prélat. Il se dit même dans chroniques du temps que c'était un lieu interlope....
La distribution du café se fait par un homme qui transporte une fontaine sur le dos.
L'enseigne est gravée à l'envers car ces gravures étaient destinées à être vue dans un dispositif éclairant et réfléchissant, ancêtre du cinéma.
Il est fait mention des lieux ou on pouvait l'acheter.