Pierre Simon Jaillot se forme aux côtés de son frère Alexis Hubert à Saint-Claude[2].D'abord membre de l'Académie de Saint-Luc, il fut reçu à l'Académie royale de peinture et de sculpture le 28 mai 1661 en présentant une sculpture en ivoire: Un Christ mourant sur la croix. D'un caractère violent, il insulta le peintre Charles Le Brun et son protecteur Pierre Séguier, ce qui lui valut d'être exclu de l'Académie en 1673[3] après la publication d'un libelle injurieux[2]. Son morceau de réception fut offert à l'hôpital des Petites-maisons. Décédé en sa maison, quai des Augustins, il fut inhumé le 24 septembre 1681, service religieux à Saint-André-des-Arcs Émile Bellier de la Chavignerie cite d'autres Jaillot ayant assisté à l'enterrement de son frère Alexis-Hubert Jaillot, sans préciser leurs liens de parenté : Hubert-Joseph Jaillot, conseiller du roi, maître des eaux et forêts et capitaine des chasses de Fontainebleau et Bernard-Jean-Hyacinthe Jaillot, géographe du roi, demeurant quai de l'Horloge.
Localisées
- Londres, Victoria and Albert museum, Figures d'une Crucifixion, ivoire, 1664 ; historique : de Meymard, curé de Saint-Germain-l'Auxerrois, 1787 ; Fernand Robert, vente Paris, mai, 1903; acquis à cette vente par Lord Astor ;puis figure à la vente du château d'Hever, Londres, Sotheby's, 4 mai 1983, no 332 ; acquis à cette vente par un collectionneur américain qui ne peut exporter l'objet car celui-ci a fait l'objet d'un interdiction de sortie du territoire britannique ; acheté en 1983, au collectionneur américain via Sotheby's par le Victoria and Albert museum grâce à L'Art Fund.
- Paris, musée du Louvre, Saint Sébastien, ivoire, 0,32 m, 1662, préempté le 11 octobre 2014 dans une vente aux enchères à Dijon[1].
- Saint-Cloud, musée du Grand Siècle, Christ en croix en ivoire, 41 x 28,5 cm, signé et daté de 1664