Elève de l’Ecole des arts appliqués sous la direction de René Gabriel de 1938 à 1942, Il fonde avec ses amis de promotion, Robert Picault et Jean Derval, l’atelier Callis à Vallauris en 1946. Ils se séparent en 1948 pour ouvrir chacun leur atelier.
Roger Capron lance une production de pièces utilitaire moulées, à décor fait main. Il utilise beaucoup la technique de la réserve de paraffine pour créer des décors qui deviendront emblématiques des années 50 comme les rayures Pyjamas ou le décor Damier. Il crée également des tables de salon et en 1957 le décor de la gare maritime de Cannes.
C’est en 1963 qu’il se tourne vers la production exclusive de carreaux de faïence, puis de grès en 1968 avec l’hôtel Byblos de Saint-Tropez.
En 1989, il se tourne vers la réalisation de sculptures en Raku représentant des animaux ou des personnages stylisés et plein d’humour.