Peintre de scènes de genre, intérieurs, paysages, natures mortes, fleurs et fruits, Gabriel Thurner fut élève de Chabal Dussergey et exposa au Salon de Paris à partir de 1885, puis au Salon des Artistes Français. Il fut professeur aux Gobelins en 1880 et obtint des médailles en 1884 et 1887, une mention honorable à l’Exposition Universelle de 1889 et une médaille de bronze à celle de 1900. On lui doit des intérieurs rustiques, et il a fait preuve de talent dans la peinture de fleurs et de fruits. Ses œuvres sont exposées aux musées des Beaux-Arts du Luxembourg, d’Amiens, Clamecy, Épinal, Göteborg, Rouen, Strasbourg, Tourcoing et dans la maison de Victor Hugo à Hauteville, Guernesey.